¿Cuál es la diferencia htst pasteurization vs uht?

En la industria alimentaria, garantizar la seguridad de los productos y la extensión de la vida útil es de suma importancia. La pasteurización, como un método de procesamiento de alimentos ampliamente utilizado, tiene como objetivo matar bacterias, mohos y otros microorganismos en los alimentos a través del calentamiento mientras mantiene el contenido nutricional y el sabor de los alimentos tanto como sea posible. HTST (pasteurización a corto plazo de alta temperatura) y UHT (pasteurización ultra alta a temperatura) son dos tecnologías de pasteurización convencionales, cada una con sus propias ventajas en términos de temperatura de esterilización, tiempo y el impacto en la vida útil y la calidad de los alimentos.

Hablemos primero sobre HTST, que es particularmente adecuado para alimentos líquidos como la leche y el jugo. Utiliza equipos de alta tecnología para calentar los alimentos entre 72 y 85 grados Celsius y sostenerlo durante 15 a 30 segundos, de modo que la mayoría de las cosas malas se eliminan. En este sistema, hay intercambiadores de calor de precisión, enfriadores eficientes y bombas precisas para garantizar que los alimentos puedan enfriarse inmediatamente después del calentamiento, de modo que el sabor y los nutrientes no escapen demasiado.

Hablemos de UHT nuevamente. Es aún más intenso, con temperaturas que se elevan directamente a 135 a 150 grados, pero el tiempo es mucho más corto, tardando de 2 a 5 segundos en completarse. También se calienta y se enfría rápidamente al mismo tiempo, de modo que casi todos los microorganismos en la comida se eliminan y la vida útil se extiende enormemente.

Cuando se trata de condiciones de calentamiento, HTST significa una temperatura más baja y una mayor duración, lo que puede matar bacterias y garantizar la calidad. UHT, que significa una matanza rápida de alta temperatura, es muy minuciosa.

El tiempo de calefacción también es de 15 a 30 segundos para HTST y 2 a 5 segundos para UHT.

Hablando de la vida útil, los alimentos procesados ​​por HTST se pueden almacenar por un período de tiempo, suficiente para el consumo diario. UHT tiene una mayor potencia y puede almacenarse durante mucho tiempo sin refrigeración, lo que lo hace particularmente adecuado para el transporte a largo plazo y el almacenamiento a largo plazo.

Cuando se trata de la calidad de los alimentos, HTST ha hecho un gran trabajo para preservar la nutrición y el gusto, especialmente para los alimentos con requisitos de alto sabor. Aunque UHT tiene una esterilización más completa, las altas temperaturas pueden afectar ligeramente la nutrición, pero la diferencia en el sabor no es significativa.

En general, HTST y UHT tienen sus propias ventajas, elija lo que quiera. HTST es suave y adecuado para mantener el sabor original de la comida. La máquina de esterilización de UHT tiene un fuerte efecto de esterilización, una larga vida útil de los estantes y es adecuada para el transporte a largo plazo y el almacenamiento a largo plazo. La decisión de tomar una decisión depende de algunos factores, como el tipo de alimento que está vendiendo, las condiciones del mercado, la vida útil esperada y si el costo es razonable.