¿Cuáles son las ventajas y desventajas de la leche a temperatura ultraalta (UHT)?

La leche UHT se produce mediante un proceso de esterilización a temperatura ultraalta (procesamiento UHT) de 135 a 150 ℃ durante unos breves 2 a 5 segundos. Este proceso mata la mayoría de los microorganismos y esporas, seguido del llenado aséptico de los envases.

Este proceso permite almacenarla a temperatura ambiente durante 6 a 12 meses sin necesidad de transporte en cadena de frío, de ahí el nombre de 'leche de larga duración'.

1. Almacenamiento a temperatura ambiente, no requiere cadena de frío, transporte conveniente.

Se sometió a una esterilización instantánea a temperatura ultraalta de 135 a 150 ℃ durante 2 a 5 segundos. Puede almacenarse durante 6 a 12 meses sin refrigeración. Menores costos de transporte y almacenamiento, apto para comercio electrónico, exportación y ventas en áreas remotas.

2. Alta seguridad.

Mata la mayoría de las bacterias, mohos y esporas. Menor riesgo microbiano y mayor estabilidad de la seguridad alimentaria.

3. Larga vida útil.

Gracias al llenado aséptico UHT+. La leche UHT sin abrir se puede almacenar durante 6 a 9 meses, más tiempo que la leche pasteurizada, lo que prolonga significativamente la vida útil y reduce el desperdicio de alimentos. La ventaja del UHT es su resistencia al almacenamiento y su seguridad, no su carácter 'más fresco'; Los consumidores con altas exigencias de 'frescura' pueden preferir la leche pasteurizada.

1. Sabor ligeramente alterado: Las altas temperaturas pueden provocar un ligero 'sabor a cocido'. En comparación con la leche pasteurizada, el sabor es ligeramente inferior. Las altas temperaturas durante la esterilización a temperatura ultra alta (UHT) provocan la reacción de Maillard, alterando el sabor y el aroma de los productos lácteos. Puedes notar la diferencia después de beber leche UHT.

2. Ligera pérdida de algunas vitaminas: la leche normal contiene más sustancias antibacterianas, bacterias beneficiosas y enzimas. Después del procesamiento UHT, habrá cierta pérdida de vitaminas sensibles al calor como B1, B6, ácido fólico y vitamina C.

3. No requiere refrigeración, pero debe refrigerarse después de abrirse: una vez abierta, debe consumirse dentro de 24 a 48 horas, al igual que la leche fresca normal. Después de abrir y refrigerar, la vida útil es similar a la de la leche fresca pasteurizada.

4. Mayores costos de embalaje: desde la perspectiva del costo del equipo, se requieren cajas de cartón asépticas y máquinas llenadoras asépticas. La inversión en equipos es alta y los requisitos tecnológicos de la línea de producción son significativos.

En resumen, la leche UHT es muy popular a nivel mundial debido a su larga vida útil, seguridad y conveniencia. Si bien puede que le falte un poco de sabor y algunas vitaminas, sigue siendo nutricionalmente completo y adecuado para cualquier situación que requiera almacenamiento a temperatura ambiente.