Cómo procesar jugo de frutas usando un pasteurizador

En la búsqueda actual de un estilo de vida saludable, un vaso de jugo recién exprimido y seguro es una opción diaria para muchos. Pero, ¿se ha preguntado alguna vez cómo esos jugos embotellados que se encuentran en los estantes de los supermercados, con una vida útil de varios meses, pueden seguir siendo seguros y deliciosos sin agregar grandes cantidades de conservantes? El héroe anónimo detrás de esto es la máquina de pasteurización, la guardiana silenciosa de la calidad en la industria procesadora de bebidas.

Como ingeniero con muchos años de experiencia, lo guiaré para superar las barreras técnicas y dominar rápidamente los conocimientos básicos de las máquinas de pasteurización desde tres aspectos. Ya sea que sea un principiante o un entusiasta veterano de la industria, puede ganar algo con ella.

Elegir un pasteurizador para jugo es como elegir caminos para diferentes vehículos: es necesaria la combinación adecuada para un funcionamiento sin problemas. Hay tres dispositivos convencionales:

◆ pasteurizador de placa : la elección eficaz para zumos claros

Principio de funcionamiento: como una pila de láminas de acero inoxidable apretadas, los jugos fríos y calientes fluyen rápidamente alternativamente en los canales a ambos lados de las láminas, logrando un intercambio de calor instantáneo.

Ventajas principales: alta eficiencia térmica, tamaño reducido, fácil desmontaje y limpieza.

Escenarios aplicables: Productos de jugo de frutas claros y de baja viscosidad, como jugo de manzana y jugo de uva.

◆ Pasteurizador tubular: experto en zumos de frutas con pulpa

Principio de funcionamiento: el jugo fluye a través de un conjunto de tubos concéntricos de acero inoxidable, calentados y enfriados por las paredes de los tubos.

Ventajas principales: canales espaciosos, menos propensos a bloquearse y capaces de soportar presiones más altas.

Escenarios aplicables: bebidas que contienen pulpa de fruta o fibra, como jugo de naranja, jugo de mango, jugo de fresa e incluso productos de mermelada.

◆Máquina de pasteurización instantánea: el núcleo energético de la producción en masa

Principio de funcionamiento: un sistema de procesamiento continuo integrado que controla automáticamente el calentamiento, aislamiento y enfriamiento del jugo.

Ventajas principales: gran capacidad de procesamiento, importante efecto de ahorro de energía, automatización total, que satisface perfectamente las necesidades de las modernas líneas de producción a gran escala.

Elegir es solo el primer paso; la clave es comprender cómo hacer coincidir con precisión las características del producto que hay detrás. La siguiente figura revela claramente la relación intrínseca entre equipos, productos y parámetros de proceso.

pastrurizador de placa

Pasteurizador tubular

La esencia de la pasteurización es un juego preciso con los microorganismos, que requiere encontrar el mejor equilibrio entre eliminar las bacterias dañinas y preservar los sabores nutricionales.

Para la gran mayoría de jugos de frutas de alta acidez (como jugo de naranja y jugo de manzana), se suele utilizar el proceso de 'alta temperatura de tiempo corto', que implica mantener una temperatura de 90°C a 95°C durante 15 a 30 segundos. Este ponche combinado puede inactivar eficazmente las bacterias patógenas y perjudiciales, al tiempo que minimiza el daño al sabor y las vitaminas del jugo.

El 'llenado en caliente' después de la esterilización es otro paso crucial. Vierta inmediatamente el jugo que aún esté por encima de 85 ° C en el envase esterilizado, que puede utilizar el calor residual para realizar una esterilización secundaria en la boca y el cuerpo del biberón, mejorando en gran medida la seguridad y la vida útil del producto.

Un proceso de pasteurización completo es una cadena precisa que está entrelazada:

★Preprocesamiento: Las frutas frescas se lavan, se exprimen y se filtran para obtener el jugo original que se va a esterilizar.

★Esterilización: el jugo crudo se bombea al pasteurizador seleccionado y se calienta rápidamente a la temperatura establecida y se mantiene durante un tiempo específico.

★Llenado: El jugo esterilizado se introduce inmediatamente en la máquina llenadora para el llenado en caliente a alta temperatura.

★Enfriamiento: El producto embotellado sellado se envía a un túnel de enfriamiento para un enfriamiento rápido para finalizar el proceso de calentamiento y conservar el sabor fresco.

★Inspección y almacenamiento: Después del etiquetado y la inspección de calidad, los productos calificados pueden ingresar al mercado.

Espero que este artículo pueda ayudarle a establecer una comprensión clara y completa de la pasteurización de jugos de frutas. Si tiene alguna pregunta o idea, no dude en dejar un mensaje en la sección de comentarios para discutirlo.